あら炊きと煮つけの違いは何?さかなの部位で美味しさは違う?

あら炊きと煮つけ 違いは何? さかなの部位で美味しさは違う?

料理のレシピでよく『鯛のあら炊き』とか、『カレイの煮つけ』というレシピを見かけますよね。

ふと、”あら炊き”と”煮つけ”ってどう違うのだろう?と疑問に思いうことはありませんか?

実際、見た目や調味料って同じようなものに思えますが…いったい違いは何なのでしょうか?

そこで、

  • 「あら炊き」と「煮つけ」の違いとは?
  • 「あら」って何?
  • 魚の部位で煮つけの味は変わる?美味しさは違う?
  • 美味しい鯛のあら炊き・煮つけはふるさと納税で取り寄せるには?

以上について調べてみました♪

あら炊きと煮つけの違いとは何?あらの意味とは?

魚料理

あら炊きと煮つけの違いとは何なのでしょう?

答えはズバリ、煮つける魚の部位の違いによるものなのですね!

  • 「あら炊き」…魚の頭の部分を煮たもの
  • 「煮つけ」…一匹まるごとや切り身など、身の多いところを煮たもの

 

また、調理方法でも「あら炊き」と「煮つけ」は区別することができます。

あら炊きはあらのうま味をいったん煮汁に出し、そして、出たうま味をもう一度あらに戻すという煮方をするのです。
煮つけとは、でき上がるまでの時間が大きく違います。
ですから最初から何もかも入れてしまうと、醤油辛くなってしまうので、気をつけて下さい。

₋引用元:プロの隠し技

ということです。

さらに細かい調理方法でいうと、

  • 「あら炊き」は酒を使い、照りがでるまで魚に出汁をかけながら時間をかけてコッテリとするまでじっくり煮つけますが、
  • 「煮つけ」は汁の水分が多めのサラッとした煮汁になることが特徴である

ということが多いですよ☆

 

魚の部位で美味しさは違う?

魚の部位引用元:e-bigin

魚の煮つける部位によって味は変わるのでしょうか?

結論から言うと、魚の部位によって煮つけの味は、魚の脂身に大きく影響するので、美味しさは変わってきますよ。

  •  …身が締まっていて、お肉のようなジューシーさがある。大トロと呼ばれる部位。
  • 背骨…淡白すぎず、こってりし過ぎないほどよい脂身。
  • カマ…ヒレの部分になるので、魚が泳ぐときによく運動するぶん、筋肉の量が多く、身が締まっていて脂身も多く、煮つけにすると美味しい。カマのなかでも、一番脂身がのっている部分が「かまトロ」と呼ばれ、旨味がでて美味しい。

 

たとえば、ブリの「カマ焼き」というのもよく聞きますよね。

通常は頭を落とす時にカマ部分も一緒に切り取ってしまいますが、一匹をそのまま焼き魚や煮つけにしたときはカマ部分の身も美味しく食べられます♪

あら炊き煮つけカマ

出典:osakana-kitchen

あら炊き・煮つけをふるさと納税で取り寄せるには?

楽天ふるさと納税の返礼品の対象商品となっている鯛のあら炊き・煮つけのランキングをレビュー件数順に人気のお取り寄せ商品を3件ピックアップしてみました♪(2022.11調査)

佐賀・玄海町の鯛カマ3種 食べ比べセット

rakutenにとびます

どのお取り寄せ商品をチョイスしたらよいか迷っている方にまずご紹介したいのが、この「食べ比べセット」♪

  1. 味なし 4袋
  2. 西京みそ漬け 2袋
  3. 塩こうじ漬け 2袋

の計8袋のボリューム内容。

>>色んな味を楽しめる食べ比べセットをお取り寄せしてみる♪

使われている鯛は、玄界灘に面した自然豊かな佐賀県玄海町外津(ほかわづ)で養殖された、九州ブランド鯛「穂州鯛-ほしゅうだい-」です☆

穂州鯛の味の特徴は、鯛の本来の味を楽しめるのが特徴で、もちもちとした食感。後味が生臭くないだけでなく、おいしい甘みが後から来ます

この穂州鯛を養殖している渡邉水産さんは、さらに養殖した穂州鯛を3Dフリーザーで瞬間冷凍し、美味しい状態のまま長期保存を1年中可能としました☆

塩を振って塩焼きにしてもヨシ♪あら炊きもヨシ♪お吸い物やお味噌汁に入れていただくのもヨシ♪

いろんな味を飽きずにお試しすることができるお得なセットとなっていますよ^^

>>九州のブランド鯛「穂州鯛」の色んな味を楽しめる食べ比べセットをお取り寄せしてみる♪

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九十九島の「たい」と「ぶり」料理

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次にご紹介するのが、長崎県九十九島(くじゅうくしま)の活鯛・活ぶりの旨味を上手に引き出した、贅沢な煮魚、焼魚セット♪

  1. 鯛あら炊きと大根煮2…各約200g
  2. 鯛カマ塩焼2…各約110g
  3. ぶりあら炊きと大根煮2…各約200g
  4. ぶりカマ塩焼2…各約140g

と、「鯛」と「ぶり」をそれぞれ「あら炊き」と「塩焼き」の2つの調理スタイルで楽しめる豪華セットです^^

>>鯛とぶりのあら炊き・塩焼きセットを堪能してみる♪

朝〆した鮮度抜群の「鯛」と「ぶり」を、佐世保の料理長の丁寧なさばきで、「あら炊き」と「塩焼き」の調理しました☆

あら炊きには、大根とごぼうを一緒に煮つけてあり、コレだけで満足な一品が食卓に並びますよ♪

長崎県九十九島は、複雑に入り組んだリアス海岸と島々が織りなす美しい自然景観が広がっていて、眺望豊かな海辺にレストランが多く並んでるグルメスポットとしても有名です☆

>>鯛とぶりのあら炊き・塩焼きセットを堪能してみる♪

 

波佐見の割烹料理屋の鯛のあら炊き

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長崎県波佐見町の有名な割烹料理店「堀江」さんが提供する鯛のあら炊きは、お店の看板メニューとして人気の一品となっています☆ セット内容は、

  • 鯛のあら炊き(180g)×4袋

です♪

>>割烹料理店が作る鯛のあら炊きのお取り寄せしてみる♪

堀江の看板メニューとして何十年も変わらぬ味付けで作り続ける鯛のあら炊きは、老若男女問わず幅広い世代に喜ばれてる一品。

強火で一気に炊きあげることで身をふっくらと仕上げ、甘辛い照りをのせる手法が最大のこだわり

鯛の旨味が凝縮された甘辛い味わいが白いご飯はもちろん、お酒のあてにも抜群の相性!

贈り物にはもちろん、直接お店に足を運べない方にも喜ばれています♪

>>割烹料理店が作る鯛のあら炊きのお取り寄せしてみる♪

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以上、楽天のふるさと納税で人気ランキングトップにランキングされている、あら炊き・煮つけの返礼品をご紹介しました^^

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まとめ:あら炊きと煮つけの違いは何?さかなの部位で美味しさは違う?

以上、「あら炊き」と「煮つけ」の違いについてご紹介しました。

 煮つける魚の部位が違い、魚の頭の部位である「あら」を使ったのが「あら炊き」、魚のまるごと使ったもの腹の切り身を使ったのが「煮つけ」として区別できる。

また、「あら炊き」はあらのうま味をいったん煮汁に出し、そして、出たうま味をもう一度あらに戻すという煮方をするので、普通の「煮つけ」に比べて調理時間がかかる。

 

あら炊きと煮つけ 違いは何? さかなの部位で美味しさは違う?

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